Печень с чермулой и кус-кус с овощами.

Нужно, для печени с чермулой:

- Говяжья печень - 450 грамм

- Одна луковица

- Три зубчика чеснока

- Лимон - 1 шт

- Оливковое масло - 1 столовая ложка

- Зелень кинзы - 2 кустика

- Молотая паприка - 1 столовая ложка

- Молотый кумин - 1 чайная ложка

Мука для панировки, масло для жарки, соль, молотый чёрный перец

Для кус-куса:

- Кус-кус - 200 грамм

- Один сладкий перец, небольшого размера

- Одна луковица

- Бульон - 250 грамм

- Оливковое или растительное масло - 4 столовые ложки

- Корень петрушки - 2 штуки

- Морковь - 2 штуки

- Яблочный уксус - 1 чайная ложка

Соль, молотый перец

1. Для чермулы - мелко порубите лук, чеснок и зелень кинзы. С лимона сотрите цедру и выжмите сок. Смешайте луковую смесь с цедрой, соком и оливковым маслом, приправьте паприкой и кумином.

2. С печени снимите пленку, удалите сосуды и нарежьте ломтиками. Перемешайте с чермулой, накройте и уберите в холодильник на ночь.

3. На следующий день выньте печень, откиньте на дуршлаг и дайте стечь жидкости. Обваляйте ломтики печени в муке и обжарьте на разогретом масле. Переложите на блюдо, посолите и поперчите.

4. Для кус-куса - морковь и корень петрушки нарежьте полосками, положите в холодную воду. Небольшую часть корня петрушки и моркови, сладкий перец и луковицу нарежьте мелким кубиком. В разогретую с 3 ложками масла сковороду положите нарезаные овощи и жарьте до мягкости, посолите. Вскипятите бульон. Кус-кус выложите ровным слоем поверх овощей, аккуратно влейте бульон, накройте крышкой и снимите с огня. Томите кус-кус под крышкой около 10 минут затем аккуратно перемешайте вилкой, разрыхляя комочки.

5. Ложку масла смешайте с уксусом. Корень петрушки и морковь выньте из воды, обсушите и обжарьте на раскаленной сковороде, поливая масляной заправкой, посолите, поперчите и подавайте с кус-кусом.

Приятного аппетита!